Près de 400 000 personnes, 41 670 entreprises et 1,5 million de déclarations d’embauche en 2025 : l’hébergement-restauration occupe une place importante dans l’économie francilienne. Un secteur marqué par la jeunesse de ses salariés, la prédominance des petites entreprises et des évolutions rapides dans ses modes d’activité.
Il suffit d’observer les rues de la région pour mesurer la présence du secteur HCR : hôtels, restaurants, cafés, établissements de restauration rapide, etc. Derrière cette diversité d’activités se trouve un secteur économique majeur.
Une activité qui pèse dans l’économie francilienne
En 2025, 392 400 personnes travaillaient dans l’hébergement et la restauration en Île-de-France, dont 373 530 salariés. Cela représentait 7,2 % des effectifs du secteur privé francilien.
Le secteur se caractérise également par un volume important de recrutements : 1,5 million de déclarations d’embauche ont été enregistrées en 2025, soit 17 % de celles du secteur privé en Île-de-France.
Ces chiffres donnent la mesure d’un secteur qui contribue fortement à l’activité et à l’emploi régional.
Une porte d’entrée privilégiée vers l’emploi
Le HCR se distingue aussi par la jeunesse de ses effectifs. 35 % des salariés ont moins de 30 ans, contre 23 % pour l’ensemble du secteur privé francilien.
Avec 16 850 alternants en 2025, le secteur compte également une part significative de salariés en alternance.
Cette structure contribue à faire du HCR un secteur où les parcours professionnels peuvent débuter tôt et où les recrutements jouent un rôle important dans l’accès à l’emploi.
Un secteur largement composé de petites entreprises
Le paysage HCR francilien est avant tout celui d’un tissu entrepreneurial dense. Sur les 41 670 entreprises employeuses, 84 % comptent moins de 10 salariés. Les entreprises de plus de 50 salariés ne représentent que 1,2 % du total.
Mais la répartition des salariés nuance cette forte concentration de très petites entreprises : 69 % des salariés du secteur travaillent dans une entreprise de moins de 50 salariés, tandis que 36 % travaillent dans une entreprise de moins de 10 salariés. Une structure qui confirme le poids des petites entreprises dans l’emploi HCR, tout en montrant que les effectifs ne se concentrent pas exclusivement dans les plus petites structures.
La restauration concentre les emplois et se transforme
Avec 303 846 salariés, la restauration représente l’essentiel des emplois HCR, contre 69 682 dans l’hébergement. La restauration traditionnelle reste le premier sous-secteur, avec près de 142 000 salariés, devant la restauration rapide, qui en compte près de 97 000.
Mais la répartition évolue. Depuis 2015, la restauration rapide progresse tandis que la part de la restauration traditionnelle diminue. Une évolution qui illustre les transformations à l’œuvre dans le secteur et l’adaptation de son offre aux nouveaux modes de consommation.
Une contribution économique de premier plan
Le HCR représente en 2025 10,1 milliards d’euros de masse salariale, soit 4,1 % de celle du secteur privé francilien.
Son activité se traduit également par une forte mobilisation des salariés : 33,3 millions d’heures supplémentaires ont été déclarées sur l’année, représentant 15 % du total des heures supplémentaires du secteur privé régional.
Ces données témoignent de l’intensité d’un secteur dont l’activité repose largement sur le rythme des services et sur une main-d’œuvre importante.
👉 Pour en savoir plus sur ce secteur, consultez la Fiche HCR 2025 nouvelle formule